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看见“真实”的消费者,9大方向解锁2023食品创新趋势

2023-01-18 10:28:53来源:36氪  

2022年已经落下帷幕,对于大多数人来说,“动荡”或许成为了这段记忆的代名词。


(资料图)

在疫情反复的和经济下行的双重冲击下,消费者正在重新定义价值,虚无缥缈的概念不再吃香,健康、可持续、性价比成为消费者在进行购物决策时更加重视的要素[1]。“真实”成为新消费观的代名词:从真实的消费者需求出发,提供价值。

图片来源:宫小膳、菲诺、悸动烧仙草

在这个充满着变化和挑战的大环境下,品牌不断推陈出新。新品不断涌现,也不断有产品被淘汰。什么样的产品符合趋势,能抓住消费者的心呢?

通过观察2022年的食品饮料新品创新,本文总结了9大趋势,一起解读产品背后的灵感。

01 名字传递独特性

能够直接展现产品卖点、有趣且好玩,逐渐成为产品命名的方向。

产品名是产品与用户沟通的重要元素,能够简单清晰地传递产品特征的名称将拉近产品与消费者的距离。通过产品名称,直接突出产品在原料、口感、工艺等的特征的产品,也受到越来越多的消费者的青睐。

在秋天广受消费者喜爱的喜茶“喜柿多多”,便是一个例子。

喜柿多多,图片来源:喜茶GO小程序

产品主要原料为柿子,主打保留鲜柿果肉原真口感,果肉料足,用料“真”。“喜柿多多”这一名称不仅谐音喜事多多,具有寓意美好,同时既凸显了产品的原料“柿子”,又向消费者表达了用料扎实的卖点,柿子多多,清晰直接。

不同于喜茶通过产品名凸显原料卖点,新希望旗下品牌「味蕾游记」另辟蹊径,推出的新品“云朵慕斯·新鲜凝酪”,将慕斯与云朵联系,恰到好处地凸显了慕斯轻盈的形态,绵密的口感,直击消费者内心。

云朵慕斯·新鲜凝酪,图片来源:新希望乳业

名字即卖点,在命名上打造产品独特性,通过凸显原料、口感、工艺等特征,降低与消费者的沟通成本,也逐渐成为一种趋势。

02 “囤货装”受欢迎

在面对疫情不确定,以及对于未来收入的悲观预期,人们的消费观也变得更加的理性,精打细算。大分量、高性价比的产品获得消费者的青睐,“囤货”成为了不少人日常生活的关键词。

在疫情期间,消费者的“囤货”增长趋势显著,对于方便食品,新鲜肉蛋奶和蔬果需求量较高。充足的物资储备满足了消费者安全感和控制感,在疫情后,这种囤货行为或将成为常态[2]。

中国报告《中国消费者月度追踪:聚焦疫情-2022年5月》,数据来源:英敏特

在“物有所值”、“囤货”的消费需求下,实惠装、组合装的产品设计受到消费者喜爱,也影响了食品饮料的创新方向。消费者希望可以通过一次性购买较多数量的产品,以换取一个较低的价格。在不少的线上线下渠道也可以看到,越多越多的品牌开始推出大规格实惠装的产品。

咖啡作为当代年轻人的必需品之一,三顿半、Seesaw等咖啡品牌在近两年也分别推出了大容量装。三顿半推出了大规格囤货桶装咖啡,有60颗装和80颗装两种规格;Seesaw推出了超浓咖啡液囤货装,内含50条美式。相对于其他系列来说,大规格装更具性价比

图片来源:小红书@Seesaw、三顿半

此外,通过“大套装”获得一站式解决方案,也成为消费者的新期待。菲诺推出的“生椰拿铁组合装”,包含:冻干咖啡粉9颗、厚椰乳Mini9盒。一颗菲诺冻干咖啡粉,搭配一盒咖啡茶饮专用椰乳,轻松DIY一杯标准味道“生椰拿铁”。组合装的形式,让消费者能够一站式购齐生椰拿铁原料,实现生椰拿铁自由。

「菲诺」生椰拿铁组合装 ,图片来源:菲诺

「菲诺」生椰拿铁组合装 ,图片来源:菲诺

将包装规格“变大”,推出组合囤货装等方式,只是满足消费者“高性价比”、“便捷”需求的一种方式。由低温冷藏到常温,由液态到浓缩,在未来,在更多的产品类别和场景上,还有更广阔的想象空间。

03 原料“可视化”

相较于情感因素,消费者在制定购买决策时越来越看重品质和功能[2]。选用“真材实料”、“看得见”的原料的产品更加容易脱颖而出。

2022年爆火的一整根,就是一个很好的例子。产品保留了“一整棵”人参的造型,将原材料直接呈现在消费者面前。整颗的造型具有强烈的视觉冲击效果,更加吸引消费者的注意。

一整根 ,图片来源:硬核颜究所

自然尚品推出的一颗梨烤梨,选用来自安徽砀(dàng)山的酥梨,辅以蜂蜜,古田稠耳,枸杞等进行炖制。打开罐头,内含一整颗烤梨,肉眼可见的食材,感官上能让消费者对于食材用料更加安心。通过“大颗粒”的食材形态,向消费者传递产品的高品质。

自然尚品 一颗梨烤梨 ,图片来源:自然尚品天猫旗舰店

产品不断围绕原材料进化升级,通过原料“可视化”,向消费者传达“货真价实”、“物有所值”的价值感。

04 从菜场,到货架

将蘑菇、花椰菜、莲子等做成食品饮料,你会愿意尝试吗?越来越多的品牌,将食材从菜场搬到货架。

零食品牌mushmush蘑菇公式专注研究蘑菇制的零食,曾推出了低脂薄脆香菇片、香菇素肉松,香菇脆丁,杏鲍菇脆条等创新零食。品牌选用香菇和杏鲍菇作为主要原料,根据不同蘑菇的形状、颜色、质地等特点,开发出新鲜有趣的蘑菇零食。

蘑菇公式产品组合图 ,图片来源:mushmush蘑菇公式

内力派将莲子做成饮料,推出鲜磨莲子汁。产品以莲子为原材料,采用古法工艺制作,锁鲜研磨,口感清香,保留了莲子汁的原有风味。0香精、0色素、0防腐剂、0脂肪、0乳糖、0蔗糖、0胆固醇,满足健康、低糖低卡需求。

鲜磨莲子汁 ,图片来源:内力派

随着科技的进步,越来越多的品牌方也不断探索着不同食材的创意可能性,开发出新鲜有趣的产品,将传统食材从菜场搬到货架。

05 城市风味到全国

消费者对美食的追求永远不会落幕,随着螺蛳粉、热干面等席卷全国,城市风味也成为了消费者的心头好。

每个城市都有自己的饮食文化,品牌根据不同地域人群的口味和审美偏好,推出特定口味的产品,将地域传统美食产品化,与城市消费者进行深入链接。

理象国推出的胡同褡裢(dā lián)火烧,形似旧时装钱的长条“褡裢”,色泽金黄,皮薄馅鲜。褡裢火烧在家制作难度大,预制褡裢火烧烹饪难度较低。理象国将起源于清代的北京街头小吃产品化,将街头巷尾的烟火气,送到万家灯火里。

胡同褡裢火烧 ,图片来源:理象国

与理象国将地方美食预制化不同,王辣辣将地域化风味与零食融合,推出了巴蜀冒菜味魔芋制毛肚,还原四川当地冒菜风味,让消费者沉浸式地体验到地道的川式麻辣风味。

魔芋制毛肚巴蜀冒菜味 ,图片来源:微博@王辣辣官方微博

循着中华地域美食地图,融合城市人文肌理,将传统美食做成产品化,也逐渐成为品牌推陈出新的一种方式。

06 跨界灵感破壁垒

越来越多的品牌突破品类壁垒,将不同的灵感结合,碰撞出无限火花。

据尼尔森IQ数据显示,品牌跨界到外部,与不同品类进行合作创新,是带来更高销量增长的一种途径[3]。

图片来源:尼尔森IQ

悸动烧仙草以祖马龙经典香水“英国梨&小苍兰”为灵感,推出同名新品。把香水的概念和思路衍生到饮品上。产品使用悸动烧仙草原创复合型茶底“小苍兰茉莉绿茶”,香气饱满,包装上也使用了与香水瓶造型类似的方瓶,做“一杯可以喝的香水”。

英国梨&小苍兰,图片来源:微博@悸动烧仙草

“食醋大佬”恒顺醋业,跨界气泡水领域,推出一款轻醋果味气泡水新品“酸甜抱抱”。恒顺醋业将醋与气泡水结合,产品特别添加恒顺三年陈香醋,不同口味产品具有不同的酸甜度,菠萝、百香果和荔枝三种口味分别呈现有5酸5甜、7甜3酸和3甜7酸等不同酸甜度。通过酸度,打造差异化。

酸甜抱抱气泡水 ,图片来源:恒顺醋业

面对消费者更多层次的需求,跨界不同品类,进行灵感延伸和融合成为产品创新的一种趋势。

07 奶酪的多元应用

奶酪成为增长最快的乳制品品类之一,随着中国消费者对于奶酪产品的认知和需求的提升,奶酪产品也向着多元化发展。

目前市场上除了用于餐饮配料的奶酪之外,涌现了越多越多的奶酪制品:夹心奶酪棒、酪鲜生芝士棒、小圆奶酪等,多元化的口味与形态产品日益增多,带来更多消费选择。

Kiri为中国市场打造了Kiri甜心小酪,采用独特的CUBE小方块形状,锁鲜铝箔包装,顺滑新颖的拆封方式,轻轻一拉,即可享受美味,从精品即食场景切入,开启奶酪食用新方式

Kiri甜心小酪 ,图片来源:乐芝牛天猫旗舰店

Kiri甜心小酪 ,图片来源:Kiri

窝小芽的一周奶酪面,利用奶酪这一高钙高蛋白食材,加入儿童食用频率较高的主食—— 面条中,充分利用奶酪自身含有的钠,减少挂面食用盐添加量,优化面条蛋白质和钙的营养,又能满足家长方便给孩子吃奶酪的需求。

窝小芽婴幼儿一周奶酪面 ,图片来源:窝小芽

奶酪不只囿于餐桌,新品类、新口味、新场景,多元创新实现奶酪的破圈生长。

08 中式滋补“新形象”

2022年,有一个类目大摇大摆地杀出了重围,它就是中式滋补。

以人参、枸杞、阿胶为代表的传统中式滋补品,正在以药食同源的“新形象”,抓住年轻人睡眠、脱发、食材、情绪等健康诉求。而相比于传统滋补品的良药苦口,新一代消费者有着更高的期待:兼具口感和健康

将中式滋补与不同的食品或饮料结合,这种新潮的方式开始获得消费者喜爱 。宫小膳的原切参巧,把传统的中药材人参和现代甜品巧克力结合在一起,打破了传统滋补食品的使用形式。巧克力的香浓微苦盖住了人参的苦涩,衬托出了人参的香气和甘甜,以零食的形式制作滋补食品,好吃又好玩。

「宫小膳」原切参巧 ,图片来源:宫小膳

窕里的小傲胶阿胶糕,采用新的阿胶加工技术,优化配方,去掉了高热量的冰糖及糖浆、去掉了易上火的黄酒等传统阿胶糕必须添加的添加剂,通过红枣、枸杞和桑葚等原料本身的香味和甜味去提升产品风味,保证了配料表的干净纯粹,兼具口感与健康。

小傲胶阿胶糕 ,图片来源:窕里

将中式滋补与不同的食品或饮料结合,在形式、配方、技术等方面进行差异化创新,中式滋补还有无限可能。

09 功能细化到人群

不同人群、不同年龄段的消费者对于健康的需求千差万别,功能同质化的功能性食品饮料已经无法满足消费者需求,食品功能性逐渐变得细化和多元。

从细分人群出发,针对老人、儿童、女性、孕妇、学生、上班族等不同人群的需求,推出定制化的解决方案,成为功能性品类的创新方向。

日本品牌森永乳业针对大多数中老年人面临的关节问题,推出功能饮品“楽歩習慣グルコサミンプラス(葡萄糖胺+)”,产品含有N-乙酰葡糖胺成分,该成分有助于“支持步行和爬楼梯时的膝关节问题”。

楽歩習慣グルコサミンプラス ,图片来源:森永乳業株式会社

除了单一的功能之外,添加复配成分,将其他健康原料相结合,实现一个产品多重健康功能,也成为功能性产品的新特点。麒麟iMUSE系列针对消费者面临的免疫力低下和失眠的苦恼,推出了新品“免疫支持x良好睡眠”双效补充剂。产品将具有不同功能的健康原料L-鸟氨酸盐酸盐和plasma乳酸菌结合,同时满足了消费者既要“好睡眠”,又要“免疫力强”的双重需求。

麒麟iMUSE系列新品 ,图片来源:麒麟

随着消费者对于健康知识的深入认识,“精准”、“既要又要”的多重需求将成为功能性食品研发机遇和挑战。

10 总结

食品创新,总是在“变”与“不变”中,变化的是趋势,不变是以人为本的创新突破。

从“真实”的消费者需求出发,充分洞悉需求背后的心理逻辑,提供多元和差异化的价值,才能抓住消费者心智。寒冬的雪已经开始消融,期待2023年食品饮料行业更多创新的产品。

参考来源

[1] 《行业报告丨2023全球消费者趋势洞察》,2022年12月15日,境鉴LeisureInsight

[2]《观察 | 2023年消费者消费行为的五大创新趋势!》,2023年1月11日,匠工营国

[3]Riri,《激荡40年,休闲零食如何赢得这个时代?尼尔森IQ发布〈2022年休闲零食行业洞察报告〉》,2022年12月23日,FBIF食品饮料创新

[4]Kariya,《日本上半年功能性食品新品及原料盘点,出现了哪些新趋势?》,2022年7月11日,食研汇FTA

[5]《艾瑞观潮系列:功能性零食产品创新趋势观察》,2022年6月24日,艾瑞咨询

标签: 食品饮料 褡裢火烧 恒顺醋业

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